Budget Gourmet: Linzensoep

Mijn yiayia's recept voor Griekse linzensoep heeft mijn leven gered. Het was de winter van 2010 en ik was 25. Ik was ook doodsbreuk en deelde een matras op de vloer van een loft in New York met mijn beste vriend. Dat waren enkele van de leukste dagen van mijn leven, maar om huur te betalen, te eten en af ​​en toe uit te gaan voor een budweiser van $ 4, was de voorzichtige budgettering constant. Dit betekende meestal veel linzensoep. Linzensoep is perfect als je een beperkt budget hebt - het is voedzaam, vullend en je kunt genoeg verdienen om een ​​basketbalteam te voeden voor ongeveer $ 5. Hier is hoe.

1. Spoel je linzen.

Ik gebruik graag bruine linzen, die over het algemeen minder dan $ 2 kosten voor een zakje van een pond. U haalt hieruit twee kopjes linzen, en afhankelijk van hoeveel bouillon en groenten u aan uw soep toevoegt, kan dit ongeveer acht porties opleveren. Dat is ongeveer $ 0,25 per maaltijd! Voor dit recept raad ik aan om 1 kopje linzen te gebruiken, waardoor je genoeg restjes over hebt om te bevriezen voor later. Voordat je gaat koken, moet je je linzen in een vergiet spoelen en kleine twijgen uitkiezen die daar misschien hun weg gevonden hebben, vooral als je losse linzen koopt van een delicatessenwinkel of een markt.

2. Voeg groenten toe.

Snijd een bruine ui, twee grote worteltjes, twee stengels bleekselderij en een paar teentjes knoflook fijn (als je er echt Grieks mee wilt worden, maak dan 4 grote, sappige kruidnagels). Bak alles op met wat extra vierge olijfolie op een middelhoog tot hoog vuur, tot het zacht is en breng op smaak met zout en peper. Gooi de linzen erin en gooi het allemaal samen voor ongeveer een minuut.

3. Zorg dat de sappen stromen.

Als je portemonnee iets meer gevoerd is dan normaal, kun je een klodder tomatenpuree en een blikje gepelde hele tomaten toevoegen aan het linze- en groentemengsel. Niet zo flush? Snijd twee of drie verse tomaten in stukken en gooi ze in. Je kunt ze zelfs in een blender pulsen om een ​​dik sap te krijgen, maar zorg ervoor dat je ten minste één gesneden tomaat aan de soep toevoegt voor de textuur. Voeg zoveel water toe als je nodig hebt om een ​​soepele consistentie te krijgen.

4. Extra ingrediënten.

Je hoeft niet veel dure of dure dingen aan je soep toe te voegen om hem een ​​kick te geven. Gooi in twee of drie laurierblaadjes en een eetlepel azijn (witte azijn of rode wijnazijn). Ik gooi ook graag wat kippenbouillon in, gebruik groentebouillon als je vegetariër bent.

5. Maak het zacht, niet papperig.

Breng het geheel aan de kook en laat dan het vuur laag en laat het sudderen. Kook de linzen tot ze zacht zijn, maar niet papperig. Houd uw soep in de gaten terwijl deze kookt en als de vloeistof begint te verdampen, voegt u gewoon meer water toe totdat het klaar is. Genieten!