Gabi Moskowitz is de hoofdredacteur van het nationaal bekroonde budget-kookblog BrokeAssGourmet.com. Ze is de auteur van verschillende kookboeken en de coproducent van 'Young & Hungry', een komische Freeform-uitzending op maandag om 8/7 Central. Nu in haar vijfde seizoen, is de show geïnspireerd door haar leven en schrijven. Ze woont in San Francisco.
Bij het nemen van een beslissing, onderzoekt mijn man graag of iets een goed idee is, met behulp van een formule die hij 'nu comfortabel versus comfortabel later' noemt. Anders gezegd: "Ik wil dit ding doen, en het doen zal me nu comfortabel maken, maar zal het me later comfortabel maken?" Een goed voorbeeld: werk afblazen en boodschappen doen om op de bank te liggen en seizoen 3 bekijken Star Trek: The Next Generation kan zich comfortabel voelen nu, maar morgen, als je moet haasten om dat werk en boodschappen af te maken? Niet zo comfortabel. Het idee is om te werken aan een comfortabele toekomst - om je toekomstige zelf tot succes te maken. Dat brengt me bij het menuthema van deze week: Soep.
Waarom zijn soepen, stoofschotels, pepers en tagines de moeite waard? Het antwoord is veelvoudig. Ten eerste, behalve voor toegeeflijke soepen op basis van room, zijn de meeste van deze one-pot wonderen vaak redelijk gezond. Ze zijn ook een gemakkelijke manier om een menigte (of jezelf voor meerdere dagen) te voeden, en ze kunnen dienen als je hele diner, of slechts een deel, als je een salade wilt toevoegen en wat knapperig brood of misschien koekjes. Het beste nog: ze bevriezen prachtig. Ik maak vaak een grote pot, en onmiddellijk na het koken, bevries de helft van het in een portie gedeeltes toekomst mij (of mijn bovengenoemde weloverwogen echtgenoot) altijd een gezonde, zelfgemaakte maaltijd in de aanslag.
Hier zijn de soepen en stoofschotels die me deze week inspireren.
Deze hartige kip met zoete aardappel en witte bonenstoofpot is een deel chili, een deel kippensoep, en alle delen ziel-bevredigende yum. Tedere zoete aardappelen verdikken het en witte bonen en kip leveren eiwitten en vezels die je tevreden zullen houden. Ik ben dol op toppen met avocado, maar een paar goede scheutjes hete saus of een vleugje zure room / yoghurt zijn hier ook thuis.
Je kunt erwtensoep zien als een stinkende, ham-gevulde soep van weleer maar deze groene godin van een soep is een ander dier. Rijp met verse lente-aroma's, en net zo eenvoudig als het dumpen van een paar goedkope ingrediënten in een pot en het pureren ervan, dit is een schitterende, schitterende manier om een maaltijd te beginnen (of er de ster van te zijn).
Hoewel deze pho niet echt authentiek is, is het mijn favoriete oplossing als die bekende hunkering naar smaakvolle bouillon, mals vlees en slurpige noedels over me heen komt. Ik hou van taaie rijstnoedels, maar als ik naar de koolhydraten kijk, kies ik voor low-cal shirataki-noedels.
Deze pittige maisvissoep krijgt zijn romigheid van aardappelen en een aanraking van half en half (in tegenstelling tot zware room). Als je een veganist bent, ruil dan in kokosmelk voor de room voor een andere, maar even heerlijke take.
Tagine, een hartige, intens gekruide Marokkaanse stoofpot, neemt een beetje voorbedacht en een handvol kruiden, maar het is het allemaal waard, want dit is de ultieme set-it-and-forget-it gerecht. Gamey lam kookt laag en langzaam in een smaakvolle bouillon totdat het praktisch uit elkaar valt. Tagine wordt meestal geserveerd met couscous, maar ik ben ook dol op quinoa, bruine rijst, bloemkoolrijst, of zelfs op zichzelf.
Hier is je boodschappenlijstje:
provisiekast
Groente of olijfolie
Gemalen kaneel
Gemalen kurkuma
Chinees 5-spice
Chili poeder
Gemalen komijn
Meel
gouden rozijnen
Slivered amandelen
2 blikjes blikjes tomaten in 15 ounce
honing
zout
peper
4 15 oz. blikjes groentebouillon
1 6-ounce kan kokosmelk
sojasaus
2 15-oz. blikjes witte (cannellini of Great Northern) bonen
Aziatische vissaus
Aziatische chili saus (zoals sriracha of chili knoflookpasta)
rijst vermicelli noedels of shirataki noedels
Produceren
1 rode ui
knoflook
gember
1 rode paprika, 2 wortels
1 bos verse koriander
4 witte uien
1 middelgrote bakaardappel
1 bos verse lente-uitjes
verse of ingevroren maïskorrels
1 10 oz. zak bevroren groene erwten
verse basilicum
3 middelgrote zoete aardappelen
1 limoen
1 citroen
2 groene jalapeños
2 stengels citroengras
Zuivel / Eieren
Ongezouten boter
half om half
jack of peper jack kaas
Geraspte parmezaanse kaas
Vlees / gevogelte
2 kippenborsten zonder vel, in hapklare stukjes gehakt
1 pond lamsstoofvlees zonder botten (in stukken van 1 "gesneden)