Inhoudsopgave:
Of de locatie nu een kleine bistro, een groot restaurant, ziekenhuis, verpleeghuis, bakkerij, feestzaal of cafetaria is, de chef of kok is verantwoordelijk voor al het bereide voedsel. In een grote vestiging zoals een resorthotel kan een chef-kok verantwoordelijk zijn voor de bediening van verschillende keukens. De chef-kok of kok moet ervoor zorgen dat de keuken efficiënt en winstgevend werkt.
Sanitaire voorzieningen
De chef-kok of kok van een restaurant of een restaurant heeft de leiding over het handhaven van de hoogste normen voor keukenreiniging. Veilige voedselverwerking is noodzakelijk voor het behoud van de volksgezondheid. De chef bepaalt opslagruimten, verwerkingsmethoden en voedselbereiding. Alle keukenwerkzaamheden en -procedures moeten in overeenstemming zijn met de code voor de volksgezondheid.
Menu Planning & Voedselbereiding
De chef-kok is verantwoordelijk voor het plannen van menu's. In sommige eetgelegenheden kunnen de menu-items redelijk statisch blijven, waarbij elke dag hetzelfde menu wordt geserveerd. Een dagelijkse special of de soep van de dag kan de enige verandering zijn. Andere locaties veranderen het grootste deel van hun aanbevolen voorgerechten dagelijks. De chef-kok is verantwoordelijk voor het selecteren van items die diversiteit bieden en de smaakpapillen van zijn klanten tevreden zullen stellen. De chef-kok is de hoogst opgeleide professional in de keuken en verantwoordelijk voor alle voedselbereiding. De taken kunnen worden gedelegeerd aan de sous chef-kok, banketbakker of woestijnchef of drankmanager, maar het eten is een weerspiegeling van de talenten van de chef-kok. De chef-kok houdt toezicht op elk voedselproduct van de keuken.
Bestellen
De chef-kok of kok is verantwoordelijk voor het bestellen en sourcen van alle voedsel en keukenbenodigdheden. De chef-kok kan producten of verse markten bezoeken om zelf de dagen verse groenten en fruit te selecteren. De chef-kok bestelt alle soorten vlees, vis en diverse etenswaren. De chef-kok is ook verantwoordelijk voor het bestellen van keukenapparatuur, het bedienen van apparatuur en alle schoonmaakproducten.
Staffing
De chef-kok of kok neemt subkoks aan en huurt en beheert alle keukenpersoneel. In een groot voedselbedrijf kan de chef-kok de verantwoordelijkheden delegeren aan de sous-chef, maar de chef-kok blijft verantwoordelijk voor alle keukenactiviteiten.