De eerste baan die ik van school had, was op een voedingsmarkt als PR-medewerker, wat meestal betekende dat ik rondleidingen door de markt gaf aan bezoekende media. Op een dag, toen ik een journalist begeleidde door de wonderbaarlijke productensectie van de markt, vertelde ze uit de eerste hand dat de producten veel gevarieerder waren dan wat ze kreeg als lid van een coöperatie voor voedsel.
Een foto geplaatst door Marianne Slote (@ mangomare1960)
Ik was nieuwsgierig: tijdens de universiteit kocht ik niet veel producten omdat ik niet de tijd of energie had om creatief te koken. Ik heb veel pasta gemaakt, veel omeletten, veel instant ramen. Maar een coöperatie, zoals de journalist me uitlegde, was een geweldige manier om te leren over eten als een natuurlijk element in ons leven. Je hebt seizoenen geleerd, hoelang je producten zullen bewaren en je kunt ook dingen zien die je normaal niet zou proberen in de supermarkt.
Met haar introductie heb ik meegedaan aan een coöperatie in Los Angeles's Koreatown. De gemeenschappelijke ruimte heeft een overvloedige groente- en fruittuin (en kippen!), Maar elke zondag stopt een vrachtwagen om de resten van de boerenmarkt van de ochtend te lossen. Deze producten variëren van bollen venkel tot eindeloze schorren wortels tot kleine boerenkool. In de loop van bijna drie jaar ben ik geconfronteerd met beide vertrouwde dingen en met producten die ik waarschijnlijk nooit normaal zou opzoeken (Rutabagas, wie dan ook?).
Een foto geplaatst door Rachel Pastiloff (@rachelpastiloff) op
Elk coöp-lid heeft ervoor gekozen om een doos te ontvangen, die $ 10 per persoon kost. Voor mij zou ik een doos bestellen elke keer als ik op mijn rotatieploeg zat (één zondag om de binnenkomende producten om de vijf weken te sorteren). Ik zou thuiskomen met een overvloed aan producten, en ik moest me snel aanpassen aan de realiteit van de variëteit die ik terugvoerde.
Wat is dus de beste manier om het meeste uit uw productdoos te halen? Houd in gedachten dat ik in Los Angeles woon, een regio die bijna komisch overvloedig is in producten. De diepte en breedte van je eigen co-op voor lokale producten varieert, maar over het algemeen:
Vooral sla en niet-gerande boerenkool zullen verwelken ongelooflijk snel. Ik neem de bus van en naar de coöperatie, dus ik pak altijd mijn bladgroente en andere soortgelijke zachte producten (bijvoorbeeld peren) aan de bovenkant van mijn tas, om ze niet te platdrukken en hun verwelkende proces te versnellen.
Salades zijn natuurlijk fantastisch om voor de greens te zorgen, maar je kunt ook de meeste greens gebruiken in sandwiches of wokgerechten. En onthoud: zelfs als u geen oplossing kunt bedenken, is internet er voor u. Daarover gesproken …
De laatste keer dat ik een doos kreeg, vond ik mezelf met bieten: de rode wortel, maar ook de volledige schepel groen. Nieuwsgierig, begon ik recepten te onderzoeken die zowel bietwortels als greens gebruikten en vond men die (natuurlijk) bacon. Ik had al de meeste andere ingrediënten in mijn voorraadkast, dus het was niet moeilijk om het samen te stellen.
Mijn probleem is bijna nooit dat ik niet kan denken aan dingen om te koken met individuele ingrediënten, maar dat ik een soort consensus nodig heb dat deze combinaties verstandig zijn. Als ik andere recepten in het wild zie met de ingrediënten die ik bij de hand heb, krijg ik meer ideeën over wat ik met mijn producten kan doen - en kan ik ook slechte beslissingen nemen over slechte smaak en ingrediënten. Dus in plaats van bijvoorbeeld algemene pasta-recepten te zoeken, zoek je "pasta recept venkel tomatillo peterselie" of welke combinatie van producten je ook wilt koken, stat.
Tijdens het winterseizoen ontvang ik een lot van wortelproducten. Niet alleen wortels, maar alle wortels in de wereld, plus bieten, rapen, rutabagas, bloemkool en broccoli. Terwijl wortelgroenten iets langer zullen blijven dan hun lommerrijke tegenhangers, wees niet te comfortabel met het verbergen ervan. Als ze eenmaal rubberachtig beginnen te worden, tikt de klok op hun expiratie exponentieel weg.
Je zou ze in (schoon) zand kunnen opslaan om te voorkomen dat vocht de wortels meer aantast, maar ik persoonlijk geef ze er de voorkeur aan ze gewoon te hakken en te braden als ik geen tijd heb om te veel na te denken over hun opslag / hoe goed ze houden. Als je iets hebt om ze te pureren, kun je ook het braadstuk nemen en het in soep veranderen.
Twee andere receptentypen die goed werken voor wortels: Curry en sap. Dit laatste vereist wat apparatuur, maar als je het hebt, is dat waarschijnlijk de snelste manier om voor je wortelproducten te zorgen. (Hoewel je zeker wat afval zult hebben. Misschien voor composteren of bakken?)
Onderdeel van een productiebox ontving ik een weekcredit: Als je de tijd hebt om je eten onmiddellijk te koken en te bevriezen, moet je serieus overwegen deze optie te gebruiken. De meeste producten gaan een paar dagen mee nadat u ze hebt opgeslagen; maar als je liever niet met verschillende vervaltijden werkt, krijg je het allemaal meteen klaar. Je kunt een pan groenten in de oven roosteren terwijl je courgette spiraalt voor een pasta-alternatief, of verschillende soorten greens roosteren met een proteïne terwijl je de rest in een salade gebruikt. Vooral kruiden kunnen veel kilometers krijgen in sauzen, dressings, braadstukken en soepen. Het enige dat u hoeft te doen is een open geest en een lege maag hebben: u kunt alles opeten en dat zou absoluut moeten.